本书是“十四五”职业教育国家规划教材。
本书根据2020年教育部颁布的《中等职业学校化学课程标准》开发，分为4个专题，分别是缓冲溶液、胶体和渗透压，滴定分析法，脂类和纤维素，杂环化合物、生物碱和核酸。每个专题有3节内容。各专题内容建立在基础模块之上，专题之间既有联系又相互独立，突出体现化学在农业生产中的应用。
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专题一 缓冲溶液、胶体和渗透压
第一节 缓冲溶液
一、缓冲溶液的概念
二、缓冲溶液的类型与组成
三、缓冲溶液的原理与缓冲能力
四、缓冲溶液在生产中的应用
实验一 缓冲溶液的配制与性质
第二节 胶体
一、分散系的概念与分类
二、胶团的结构
三、溶胶的性质
四、溶胶的稳定性和聚沉
五、胶体在生产中的应用
实验二 胶体的制备与性质
第三节 渗透压
一、渗透现象
二、渗透平衡和渗透压
三、渗透压在生产生活中的应用
专题二 滴定分析法
第一节 滴定分析概述
一、滴定分析法的原理
二、滴定分析法的分类
三、滴定分析对化学反应的要求
四、有效数字及其运算规则（按照国家标准GB/T 8170-2008）
五、分析数据的处理
六、原始数据的记录
第二节 酸碱滴定法
一、酸碱指示剂
二、滴定曲线和指示剂的选择
三、酸碱标准滴定溶液的配制和标定
第三节 技能操作
一、分析天平的基本操作
二、滴定管的基本操作
三、刻度移液管（吸量管）的基本操作
四、容量瓶的基本操作
实验三 食用白醋中醋酸含量的测定
专题三 脂类和纤维素
第一节 油脂
一、油脂的存在和用途
二、油脂的组成与结构
三、油脂的性质
四、油脂的应用
第二节 类脂
一、磷脂
二、蜡
三、甾体化合物
第三节 纤维素
一、纤维素的性质
二、纤维素的结构
三、纤维素的功能和应用
实验四 肥皂的制备
专题四 杂环化合物、生物碱和核酸
第一节 杂环化合物
一、杂环化合物的概念
二、杂环化合物的分类和命名
三、常见杂环化合物的性质及其在农业生产上的应用
第二节 生物碱
一、生物碱的概念
二、生物碱的一般性质
三、生物碱的提取方法
四、重要的生物碱及其在农业生产上的应用
第三节 核酸
一、核酸的分类与组成
二、核酸的功能
三、核酸的应用
参考文献
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本书是“十四五”职业教育国家规划教材。
1. 落实立德树人，体现课程思政。教材的编写始终坚持贯彻党的教育方针，把立德树人融入文化知识教育和社会实践教育的各个环节。
2. 强化公共基础课在人才培养过程中的公共性、基础性作用，教材内容着力提升学生的文化素养和终身学习能力。
3. 突出职教特色，彰显职业教育类型特征。教材内容突出职业岗位的相关知识，紧扣课程标准，注意理论和实践相结合。
4. 教材按照教学规律和特点顺序展开，注重化学概念、化学原理与情景设计、实践活动及问题解决的有机融合，体现教材的科学性、实用性，具有较好的可教性和可学性。
5. 教材引入很多案例，通过“科学视野”“科学探究”“交流与讨论”等形式拓展学生的探究精神和创新意识。
6. 教材按照专题形式编排，突出教材的教学属性。为教师合理设计教学情境，有利于教师创新教学模式，提高教学效率；为学生提供质疑与探索的空间，引导学生积极探索、建构知识，提高学生分析问题和解决问题的能力。
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主编简介：
王炳强，教授、高级工程师，原教育部石油和化工工业分析与检验专业教指委副主任委员、天津市分析测试协会理事、天津市色谱研究会理事、天津渤海职业技术学院首席专家、福建生物工程职业技术学院特聘教授、山东药品食品职业学院特聘教授。教育部“全国技术技能大师”；全国石油和化工行业“教学名师”。45届世赛“化学实验室技术”上海培训基地专家组组长；45届福建省世赛“化学实验室技术”项目专家组组长。4次担任过全国“工业分析检验”赛项专家组组长；2次担任全国食品药品行业“药品检测技术”赛项专家组组长，大赛总裁判长。5次担任天津市国资委系统“化学检验工”职工技能竞赛专家组组长、大赛总裁判长。
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